MENU
SNS
閉じる
【菓子hibi】 4月の販売は19日から22日 発送は4月27日ごろを予定しています

48時間と72時間


今回は少しマニアックな話です。

今年のエル・ポルべニール農園のコーヒー豆には発酵時間が細かく記載されていました。
コーヒーの実からコーヒー豆を取り出す処理の方法によって48時間や72時間と分けられています。

発酵過程とはざっくり言えばコーヒー豆に付着しているペクチン質を分解させる過程のことなのですが、昨年あたりからセルジオさんはこの発酵過程を一般的な方法とは少し違った方法で行っていました。
こういった方法を自分自身の経験の中で発見し検証している研究者のようなセルジオさんは、毎年訪問する度に新しい情報に溢れています。

48時間と72時間の違いがどのような変化を作り出すのか。楽しみですね?。
私たちも彼の好奇心に負けられません!

share on Facebook / Twitter

その他のお知らせ

カリオモンズコーヒーロースター