【イベント】種と旅と

《種と旅と》がスタートしました。
このイベントを自分たちなりに咀嚼し、出た答えは、自分たちが通う中米と自分たちが住む長崎を出会わせた「新しいもの」をつくること。

スペインで発祥し、中南米でローカライズされ発展した飲み物オルチャータ。
その土地の種やハーブ、お米、砂糖を使い、さまざまに飲まれる《種のジュース》です。

島原半島で種を採る農家・岩崎政利さん。
岩崎さんが長年、この土地で継ぎ続けている在来種のカボチャの種をいただきました。
ワタを取り発酵させ、焙煎したカボチャの種。
これにオルチャータの元となるお米、シナモン、そして中米の砂糖パネラと同じように作るきび砂糖を使い、この土地のオルチャータ作りに挑戦しました。

発酵させたカボチャの種は熟れたマンゴーのような淡い酸味と甘酒を思わせる質感を生み、私たちが中南米で飲むオルチャータとは違う、この土地ならではのものができたのではないかと思っています。

種と旅との期間、杯数限定で提供します。
中南米を旅するように、お楽しみください。