las laderas ラス・ラデラスを訪ねる。
火口湖「コアテペケ」を見下ろす立地。ここから蒸発する水分が霧や雲となり、狭い範囲でも微妙に気候や土壌などの環境が変わる「マイクロクライメイト」と呼ばれる複雑な気候をもたらします。寒暖の差がコーヒーの木に適度なストレスを与え、そのストレスのおかげで果実の品質が向上するため、コーヒーの品質が高くなる傾向にあります。
コアテペケから吹き上がる強風を軽減するため、この地域一帯には防風林が植えられ、その中でコーヒーが栽培されています。遠くから見ると碁盤の目のように見えるのが特徴的です。
パカマラ種はエルサルバドルで誕生した交配種。低木で収穫の作業もしやすい上、高品質で収穫量も多いのが特徴です。木々の健康状態もとても良好です。
斜面を意味する農園名の通り、高低差200m以上にも及ぶ急勾配。農園で働く人たちは重たい荷物や収穫したコーヒーチェリーを背負ってこの急坂を行き来します。
- エル・ミラドール
- ラス・ラデラス
エルサルバドル、サンタアナ火山の斜面に農園を持つフェルナンド・リマ氏。
彼の所有する農園は標高が高い位置にあるため、コーヒーの実がゆっくりと熟します。収穫量よりも品質と環境への配慮を大事にしており、様々な品種が改良されている現代でも樹齢80年を超えるような伝統品種などを大切に育てていらっしゃいます。
長距離ランナーでもあるフェルナンドさんは農園内を歩くスピードがとても速く、私たちは険しい傾斜の農園を彼について行くのがやっとです。
訪問時には奥様とともに毎回ディナーに招待してくれたり、日曜日にはエルサルバドル観光に連れて行ってくれたり、長崎のカリオモンズコーヒーにも2度来てくれたこともあります。
収穫年ごとの豆の特徴
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2023
【Pacamara_Fully Washed】 終始優しい味わいに包まれるコーヒーです。花にぬけるフローラルなアロマとともに温州みかんのような明るく穏やかな酸味が感じられます。レーズンを思わせるドライフルーツのテイストもあり、味わいが染み出してくるような感覚があります。甘さはミルクチョコレートのようにボリュームがありますが、質感は軽く泡立てた生クリームのような軽やかさです。華やかなキャラクターを持つことが多いパカマラ種ですが、今回は穏やかかつバランスの良い仕上がりとなりました。
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2022
【Pacamara_Fully Washed】 酸味、甘味、口当たりのバランスの良いコーヒーです。熱いうちはアーモンドやチョコレートの印象があり、冷めるにつれてイチジクやメロンのような淡い酸味を伴った丸みのある甘さが楽しめます。余韻にはローズマリーやペパーミントを思わせる清涼感があり、ボリュームのある質感ながら重たさを感じません。パカマラ種の特徴でもある華やかな風味、ボリュームのある質感、甘い余韻をしっかりと楽しめるコーヒーです。
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2021
【Pacamara_Fully Washed】 プルーンやプラムといったストーンフルーツの風味。オレンジを思わせる柑橘系の酸味にピーチティーのような紅茶に似た印象もあります。質感は厚めでバターキャンディのよう。余韻にはブラウンシュガーのような穏やかな甘さが口や鼻に長く残ります。パカマラ種特有の華やかさとボリューム感が楽しめます。コーヒー単体はもちろん、油分の多い食事とのペアリングにも。
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2020
【Pacamara_Fully Washed】 チョコレートの甘いアロマ。飲むとミックスベリーやアプリコットのようにジューシーな風味とブラウンシュガーの甘さ、淡くローズマリーのようなスパイスの印象が感じられ、立体的かつ複雑な味わいと長い余韻を楽しむことができる。
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2019
【Pacamara_Fully Washed】 金木犀のようなボリューム感のある花のアロマ。生のオレンジやミカンを思わせる柑橘の瑞々しい酸の印象とアカシアはちみつのようにクセのない澄んだ甘さがうまく調和し、密度の高い口当たりとともに長い余韻をつくりだしている。
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2018
【Pacamara_Fully Washed】 温かいうちは生のイチジク、黄桃、金柑といった丸みのある酸と甘さがバランスよく感じられ、冷めるにつれメロンやパパイヤのような淡く青みがかったフルーツや、メープルシロップのようなとろみを伴った甘さが心地よく広がる。
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2017
【Pacamara_Fully Washed】 ピーチやマンゴーといった核果類のとろみを伴ったフルーツやマンダリンのような明るい酸味が、ハチミツを思わせる甘さと一緒に口いっぱいに広がる。複雑で花のような余韻は冷めるにつれエレガントな印象へと変化していく。
ラス・ラデラスの商品一覧
価格は150gあたり
