san jose サン・ホセを訪ねる。
私たちが買い付けの際に滞在するオコタルという町から車で30分ほど。ホンジュラスとの国境付近のディピルトという地域に農園があります。
農園主のエウドロさんは30半ばの若いコーヒー農家。私たちが訪問するときは必ずご夫婦で迎えてくれます。バスケットボールプレイヤーでありドッグブリーダーでもある多彩な夫婦です。
2011年から継続的に買い付けをさせていただいています。2017年には私たちの買い付けで得られた利益を使い、より精度の高い設備を整えることができました。
さまざまな経験を経て、化成肥料を使った慣例農法から有機栽培へと徐々に転換をはじめたエウドロさん。時間と労力はかかりますが、誰もが安心して美味しく飲めるコーヒーを作りたいと力強く話していました。
- サン・ホセ
エウドロ・ギレン氏は、農園経営者としては比較的若い生産者です。
元々は彼の父の農園であったこの場所を、父の死をきっかけに引き継ぎました。
きれいな水が流れる川を農園内に所有していることから、その水を汚さない努力をしており、コーヒー生産で使用された水は何層ものろ過フィルターを使用してきれいな水に戻してから川へと還されます。
コーヒーの実から出た果汁はプールへ貯蔵し、日光による蒸発を利用して濃度を上げてから、液肥としてコーヒーの葉に散布するなどの工夫も見られました。
私たちが継続的に買い付けを行なっているその利益を活かし、数年前には精度の高い処理設備も整えました。
まだまだ若い彼は日々新しい取り組みを実行し、更なる品質を追い求めています。
収穫年ごとの豆の特徴
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2023
【Caturra_Fully Washed】 深煎りならではのローストアーモンドのテイストをベースに、完熟したリンゴの柔らかな酸味、ビターキャラメルを思わせる心地よい苦味を伴った甘さが感じられます。ほのかにシナモンのようなアロマもあり、焼きたてのアップルパイを食べているような満足感があります。後味にかけては黒砂糖を思わせる丸みのある甘さが長く続き、いつまでも心地よい余韻が楽しめます。昨年のロットに比べ味わいの密度や複雑さが増したように感じました。
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2022
【Caturra_Fully Washed】 深煎りならではのダークチョコレートを思わせるふくよかな甘さを中心に、ローズマリーやタバコなどのハーバルな印象が鼻に抜けていきます。口当たりや質感は比較的軽やかで、烏龍茶を思わせるアロマが黒砂糖の甘さとともに余韻として長く残ります。数年前から有機肥料を積極的に使った栽培へと転換しましたが、これまでのサン・ホセらしさはそのまま、徐々にふくよかな味わいへと変化しているように感じます。
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2021
害虫の駆除に使用した薬剤の問題により輸入不可となりました。
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2020
【Caturra_Fully Washed】 深煎り特有のダークチョコレートを思わせるしっとりとした甘みが楽しめます。ピスタチオなどのナッツ類の風味、ピーナッツバターのようなねっとりとした質感があり、甘いデザートとのペアリングも楽しめるコーヒーです。ほのかに感じるオレンジピールのアロマも良いアクセントとなっています。
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2019
【Caturra_Fully Washed】 ローストアーモンドを連想させるふくよかなアロマ。あんこや栗、安納芋を思わせるねっとりと口の中に広がる穏やかな甘さが飲んだ後まで長く続き、加えてシナモンのようなスパイス感が全体を薄く包み、味わいの輪郭をうみだしている。
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2018
【Caturra_Fully Washed】 チョコやローストアーモンド、キャラメルのような香ばしさを伴った甘さと、マシュマロの表面のように滑らかで密度の高い質感があり、洋梨を思わせる淡く柔らかい酸味が全体を軽やかな印象にしている。余韻は口や鼻に甘く長く続く。
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2017
【Caturra_Fully Washed】 クルミを思わせるもったりとした風味に、きび砂糖やわずかにはちみつを感じる立体的な甘さとマンゴーやメロンのような淡く熟度の高い酸味が複雑に合わさり、心地よくバランスに優れたコーヒーに仕上がっている。
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2016
【Caturra_Fully Washed】 ローストアーモンドや黒糖のような深みのある風味が特徴。完熟したリンゴをジャムにしたような淡い酸味を伴った甘さがあり、ライチのように弾力のある質感と相まって、ライトな口当たりながら印象深い味わいに仕上がっている。
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2015
【Caturra_Fully Washed】 深く焙煎しても残るブラックベリーやカシスのような重い果汁感が赤ワインのようなボディを与え、ビターチョコレートを思わせるリッチな甘さが味に厚みを加えている。後味にはハーブのような清涼感も感じられる。
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2014
【Caturra_Fully Washed】 ビターチョコレートやカカオのような深煎りならではのほろ苦い甘さ、生クリームやメロンのようにとろみのある口当たりや繊細な酸味を楽しめる。後味はハチミツのように甘く余韻も長い。
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2013
【Caturra_Fully Washed】 するりと口に入ってくる滑らかな口当たりの中に、黒砂糖やダークチョコレートのような甘さ、オレンジピールを思わせる爽やかさが感じられる。飲んだ後には甘い余韻がいつまでも心地良く続く。
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2012
【Caturra_Fully Washed】 アンコのような落ち着きのある甘さと質感があり、クリーミーなマウスフィールの中にほのかにスミレを思わせる爽やかさを感じさせつつも、後味は深煎りならではのほろ苦さと甘さで続いていく。
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2011
【Caturra_Fully Washed】 華やかではないが、良質な黒砂糖のように落ち着きと深みのある甘さが特徴。とても滑らかな口当たりの中に、しっかりとしたコーヒーらしさがあるので、焼き菓子などとの相性もばっちりです。
サン・ホセの商品一覧
価格は150gあたり
